Video Ricetta Bignè (o profiteroles)

Video Ricetta Bignè (o profiteroles) - Le Ricette di VivaLaFocaccia
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Ecco la Video Ricetta Bignè di VivaLaFocaccia. Ogni tanto mi cimento in una ricetta di pasticceria. Questa e’ una ricetta base classica: la ricetta dei bigne’ che si usa anche per i profiteroles, i cavolini di panna e anche antipasti salati.

Ho sempre pensato che fosse una ricetta difficile, ma mi sbagliavo. E’ piuttosto semplice e devo dire che da’ tanta soddisfazione vedere una pasta senza lievito crescere cosi’ nel forno formando dei bigne’ quasi completamente vuoti dentro, pronti per essere farciti con panna, crema o creme salate. Mi ripropongo in futuro di fare le video ricette di alcune delle creme base della pasticceria Italiana.

Video Ricetta Bignè

Attrezzatura

Ingredienti

225 g
Acqua
120 g
Farina 00 Setacciata
110 g
Burro
4
Uova Intere
4 g
Sale
4 g
Zucchero

.

Tagliate il burro a fette piuttosto sottili in modo che si sciolga velocemente (altrimenti si alterano le proporzioni della ricetta) Mettete l'acqua, sale, zucchero e burro in un pentolino (possibilmente con il fondo spesso)

.

Mettete sul fornello a fuoco alto

.

Appena il burro e' sciolto, aggiungete tutta la farina

.

Abbassate subito a fuoco e continuate a mescolare a fuoco medio per 3 minuti

.

Vedrete che si formera' una patina bianca sul fondo e sui bordi. E' normale. Continuate a mescolare senza cercare di raschiarla.

.

Deponete l'impasto in una ciotola fredda, e continuate a mescolare per un minuto

.

Aggiungete le uova una alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta con la costistenza della polenta (vedi video)

.

Se vi risultasse piu' solida di quella che si vede nel video, potete aggiungere del bianco d'uovo per renderla piu' liquida

.

Se non la usate subito, conservatela in frigo

.

Preparate una teglia con il fondo vuoto (quelle da dolci) o spesso. Se non l'avete, sovrapponete sue teglie per evitare che si brucino sotto. Ungete la teglia con dello spray anti-aderente o un goccio di burro (potete anche cuocerli sulla carta forno)

.

Prendete un sacco da pasticcere e formate delle palline (piu' piccole per i bigne' e profiteroles, piu' grandi per i cavolini) con questa tecnica: mettete il becco del sacchetto a 1-2 cm dalla teglia

.

Iniziate a premere il sacchetto per fare uscire la pasta senza muovere il becco

.

Smettete di premere e tirate il becco verso l'alto

.

Pre-riscaldate il forno a 180c

.

Informate e cuocete per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni dei bigne'

.

Abbassate il forno a 160c e cuocete per altri 15 minuti

.

Ecco i bigne' dopo circa 10 minuti

.

Per fare dei bigne', sempre usando il sacchetto da pasticcere con il becco sottile, riempite i bigne' con crema a piacere.

.

Ecco i Bigne'

.

Come preparare i Cavolini

.

Tagliate con un coltello affilato la parte superiore dei bigne'

.

Guardate come sono quasi vuoti dentro

.

Montate un po' di Panna Riempite in fondo di panna usando il sacchetto da pasticcere con il becco a stella formando una spirale alta 3-4 centimetri

.

Adagiate la parte superiore del bigne' sopra la panna Spolverate con zucchero a velo

.

Una ricetta base divertente che vi fara' fare un figurone

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77 Commenti
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Graziella Casaccio
7 Marzo 2015 18:11

i bigne e da tanti anni che li faccio a me mi vengono una meraviglia

Enzo
8 Ottobre 2014 18:28

Le temperature riguardano la cottura a forno statico o ventilato? Le ho provate ambedue le varianti ma i risultati sono decisamente migliori nel secondo caso… Grazie e complimenti per l’accuratezza delle spiegazioni!

Grazia
12 Marzo 2014 18:44

Li ho fatti questa mattina e mi sono venuti buonissimi!!!! io ho voluto provare a farcirli con una crema di formaggio,prosciutto e noci tritate… grazie per le belle ricette che ci dai!!!! sempre!!

lucio
19 Febbraio 2014 18:17

caro vittorio io ho provato a farle le zeppole in forno ventilato ma con un’altra ricetta e devo dire che si erono gonfiati molto bene in cottura, ma al momento del ritiro dal forno mi si sono sgonfiati come frittelle. ti premetto che ho usata una leccarda da forno rivestita… Read more »

lucio
20 Febbraio 2014 16:07
Reply to  vivalafocaccia

e dove? io nn riesco a trovarla mi spiegheresti per cortesia le modalità grazie in attesa salutoni sempre da lucio roma

Patrizia
18 Febbraio 2014 16:16

Salve,Vittorio ho bisogno di aiuto,perche i bigne fuori hanno una bellissima doratura,ma dentro hanno quella pellicola (non so esattamente il nome) che resta cruda! Faccio qualcosa di sbagliato?

Patrizia
18 Febbraio 2014 16:49
Reply to  vivalafocaccia

Forno statico.

Patrizia
18 Febbraio 2014 18:10
Reply to  vivalafocaccia

Grazie Vittorio provo cosi.Ciao

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